淳百味官网

客服

热线

17101013635

老沙县业主在浙江和广东倍感压力,原因是?
2022-09-14 16:25:33

    疫情之下,我国的餐饮业举步维艰,餐饮人迎来了前所未有的巨大挑战。

    本就竞争激烈的餐饮行业,面临着更为残酷的考验,不少老店、名店黯然退场。作为拥有着近9万家门店的沙县小吃,品类不倒,但热度正在消退。

    “菜品缺乏创新、门店出品不稳定,有些店的环境也让人没有胃口,虽然名气很大,但是在品质、研发、管理这方面和其他品牌的快餐相比还是有不小差距。”来自浙江和广东的老沙县业主倍感压力。

    随着消费升级,一度风靡的沙县小吃却逐渐“凉”了下来,传统沙县小吃门店“脏乱差”的低端消费形象一直留存在消费者心里,也导致了顾客体验感差,年轻人不爱进店消费。

    而且大部分在浙江和广东的老沙县业主都是小店或夫妻店,每天要起早贪黑工作高达15-18小时,负责采购、加工、制作、财务等各个方面,工作量大且工序繁琐,体力和脑力都消耗巨大。

    由于原料采购、对工艺的理解都存在着一定的差异,导致在烹饪流程上有很大的随意性,没有达到标准化的出品,消费者的复购率也就自然下降,固然会损失部分消费者黏性。

    如何改变老沙县业主的经营现状?淳百味给出了答案。

用标准化赋能沙县小吃

    不进则退,不变则亡,沙县小吃走到了发展的十字路口。

    淳百味从1家店发展至500+门店,通过12年的时间跑通了一套管理模式,从品牌化运作、标准化实施、连锁化经营,一场从食材供应到菜单更新再到经营管理的变革,为老沙县业主打开了新大门。

    在食材方面,提升复购的方法是保证出品的标准化,为此淳百味落地了属于自己的全产业链,将传统手工工艺逐渐升级为自动化标准流程,帮助老沙县业主提高效率。

    中央仓冷链物流全程可控,所有原材料均送入中央厨房进行加工后再分散运输到各个门店,降低单店食材成本,只需简单几步操作就能稳定出品,既保障了食品安全,也为门店降低了人力成本。不用起早贪黑地采购、加工,考虑原料成本问题,经营压力也小了许多。

门店改造升级,提高消费体验感

    门店干净卫生,形象舒适好看,消费者才会进店打卡消费,所以升级门店形象是重中之重。

    淳百味5.0门店形象,“爱马仕橙”的国潮风店面设计,客家土楼造型的吊顶、古朴庄重的小吃台,颠覆了传统沙县小吃门店的形象。结合日式调性和国潮风,将传统与国潮相融合,颠覆沙县小吃传统形象,为消费者带来全新的视觉体验,吸引更多年轻消费群体和高客单客群。

    升级改造后的沙县小吃门店,不再是原来的“老、破、小”,线上点单和服务模式的变化也让消费者倍感方便。

一店一案,持续提经营能力

    由于每家门店所处的地域不同,消费人群也有所变化,同样的营销手段无法匹配所有门店,淳百味深谙其道,根据每家门店的实际情况,研究落地引流复购营销方案。

    数字化新零售体系赋能门店,通过数据发现门店的共性问题和个性问题,再由市场营销团队进行单店问题单店分析,提升门店经营能力,实现“新店打爆,老店常旺”。除此之外,外卖运营也是持续提高经营能力的因素之一。淳百味根据运营数据对门店进行了一对一分析,打通社区及商圈最后一公里战场,从而加大门店营业额增长。

    诞生于2010年的淳百味,靠着其独特的“单店合伙制+连锁直营管理”模式,解决个体店经营的痛点,帮助老沙县业主改变生活方式,实现管理、投资两手抓,收入增长与家庭陪伴两不误。