疫情之下，我国的餐饮业举步维艰，餐饮人迎来了前所未有的巨大挑战。

    本就竞争激烈的餐饮行业，面临着更为残酷的考验，不少老店、名店黯然退场。作为拥有着近9万家门店的沙县小吃，品类不倒，但热度正在消退。

    “菜品缺乏创新、门店出品不稳定，有些店的环境也让人没有胃口，虽然名气很大，但是在品质、研发、管理这方面和其他品牌的快餐相比还是有不小差距。”来自浙江和广东的老沙县业主倍感压力。

    随着消费升级，一度风靡的沙县小吃却逐渐“凉”了下来，传统沙县小吃门店“脏乱差”的低端消费形象一直留存在消费者心里，也导致了顾客体验感差，年轻人不爱进店消费。

    而且大部分在浙江和广东的老沙县业主都是小店或夫妻店，每天要起早贪黑工作高达15-18小时，负责采购、加工、制作、财务等各个方面，工作量大且工序繁琐，体力和脑力都消耗巨大。

    由于原料采购、对工艺的理解都存在着一定的差异，导致在烹饪流程上有很大的随意性，没有达到标准化的出品，消费者的复购率也就自然下降，固然会损失部分消费者黏性。

    如何改变老沙县业主的经营现状？淳百味给出了答案。

用标准化赋能沙县小吃

    不进则退，不变则亡，沙县小吃走到了发展的十字路口。

    淳百味从1家店发展至500+门店，通过12年的时间跑通了一套管理模式，从品牌化运作、标准化实施、连锁化经营，一场从食材供应到菜单更新再到经营管理的变革，为老沙县业主打开了新大门。

    在食材方面，提升复购的方法是保证出品的标准化，为此淳百味落地了属于自己的全产业链，将传统手工工艺逐渐升级为自动化标准流程，帮助老沙县业主提高效率。

    中央仓冷链物流全程可控，所有原材料均送入中央厨房进行加工后再分散运输到各个门店，降低单店食材成本，只需简单几步操作就能稳定出品，既保障了食品安全，也为门店降低了人力成本。不用起早贪黑地采购、加工，考虑原料成本问题，经营压力也小了许多。

门店改造升级，提高消费体验感

    门店干净卫生，形象舒适好看，消费者才会进店打卡消费，所以升级门店形象是重中之重。

    淳百味5.0门店形象，“爱马仕橙”的国潮风店面设计，客家土楼造型的吊顶、古朴庄重的小吃台，颠覆了传统沙县小吃门店的形象。结合日式调性和国潮风，将传统与国潮相融合，颠覆沙县小吃传统形象，为消费者带来全新的视觉体验，吸引更多年轻消费群体和高客单客群。

    升级改造后的沙县小吃门店，不再是原来的“老、破、小”，线上点单和服务模式的变化也让消费者倍感方便。

一店一案，持续提高经营能力

    由于每家门店所处的地域不同，消费人群也有所变化，同样的营销手段无法匹配所有门店，淳百味深谙其道，根据每家门店的实际情况，研究落地引流复购营销方案。

    数字化新零售体系赋能门店，通过数据发现门店的共性问题和个性问题，再由市场营销团队进行单店问题单店分析，提升门店经营能力，实现“新店打爆，老店常旺”。除此之外，外卖运营也是持续提高经营能力的因素之一。淳百味根据运营数据对门店进行了一对一分析，打通社区及商圈最后一公里战场，从而加大门店营业额增长。

    诞生于2010年的淳百味，靠着其独特的“单店合伙制+连锁直营管理”模式，解决个体店经营的痛点，帮助老沙县业主改变生活方式，实现管理、投资两手抓，收入增长与家庭陪伴两不误。