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从“接地气”到“变洋气”,淳百味如何做升级版沙县小吃?
2022-06-27 17:12:34

在过去20年中,沙县小吃以夫妻店的形式开遍全国,总数已达数万家,它们提供价廉物美的特色小食,风靡中国,被许多人称为“国民美食”。然而在消费升级的今天,昔日的“霸主”沙县小吃,似乎正在被更多人遗忘。

“价格越来越贵”、“卫生条件堪忧”、“看起来很low”、“吃来吃去就那么几样”……都成为了沙县小吃跌落神坛的重要因素。

和所有的草根快餐品牌一样,行业标准缺失、管理匮乏以及整合困难是阻碍沙县小吃做大做强的最大障碍。野蛮生长下的“夫妻店”状态确实让沙县小吃的版图遍布全国,但极其容易因为经营者的不同而呈现不同的状态,即两家距离相差不过数百米的沙县小吃,口味却能够千差万别。

为了挽救失落的国民美食,致力于做沙县小吃升级版的淳百味,用自身的力量在为行业拨乱反正。从“接地气”到“变洋气”,沙县小吃应该如何做升级?

1.形象升级

纵观目前长势良好的餐饮品牌,无一不拥有醒目的VI,从门头形象到店面装修风格,再到就餐用品等方面,正确的大众审美可以唤起消费欲望,提高消费者的品牌印象,为二次消费做好准备。

淳百味深谙其道,从1.0到5.0的门店形象,紧跟时代潮流及品牌内核,挖掘沙县小吃“洋气”的一面,客家土楼造型的吊顶、古朴庄重的小吃台,充满国潮风的店面设计,不仅展示了品牌形象,也契合了当下的文化自信,让更多人开始重新审视沙县小吃。

2.产品升级

在如今人们的生活水平不断提高,餐饮品牌遍地开花的状态下,沙县小吃似乎就显得没有那么不可替代,缺乏独特性就使得消费者的认可度不高,因此,升级的第二要义就是务必要在产品塑造上下一番深功夫。

在产品方面,淳百味的思路是“4+X”,即在拌面、扁肉、蒸饺、炖罐“四大金刚”之外,延伸出了“小吃系列、汤品系列、米饭系列”三大护法,并在此基础之上有了更新的玩法。

在保证沙县小吃传统优势的前提之下,淳百味对传统风味进行味料、味型结构进行全面升级,再结合品类特性、针对不同人群来进行定位组合。澳洲黄金小麦做的拌面,低脂低卡的鸡肉包出的扁肉,“香衣本草炖罐”选用的是中新鸭、东山岛目鱼、古田银耳、古田黄花菜等食材;“神奇560老母鸡汤”则是淳百味团队远赴长白山去考察的养殖基地。

根植于沙县小吃,又区别于沙县小吃,淳百味的产品打破了产品同质化的怪圈,打造了“经典传统小吃人人爱吃”的产品力。

3.模式升级

“老旧”的沙县小吃带的另外一个更严峻的问题是,沙县小吃的传承将遇到“断层”。

传统的沙县小吃经营者,辛苦了大半辈子,每天重复简单枯燥的劳动,包扁肉、捞面、洗碗,只有年底拉下卷帘门的那一刻才恍然一年结束了。年轻人对父辈们经营的沙县小吃提不起兴趣,而众多的沙县小吃经营者辛苦大半辈子做小吃正是为了让自己的后代远离小吃,这样的循环也导致了沙县小吃的发展停滞。

淳百味的创始人张万和另辟蹊径,提出“单店股权合伙+连锁直营管理”的新一代创新经营模式,让更多的沙县小吃经营者改变生活方式,不再单单困于一家门店,而是能过上有品质的生活。

在这个模式下,淳百味自建工厂+产品研发中心,整合行业上下游资源,通过中央厨房,确保所有产品质量稳定,做到标准化与差异化相统一,再冷链配送至门店,经营者更轻松,消费者体验感更好,如此形成正向循环,不断提升门店业绩。

一家店赚钱了,夫妻俩可以分开开更多的门店,或是跳出门店,转为开发商角色,投资更多的店。到了退休年龄,还可以持续享受门店股权的分红,或是把门店股份传给孩子等等,实现管理、投资两手抓,收入增长与家庭陪伴两不误。

2022年,淳百味与沙县政府共同成立《“产业富民、乡村振兴、共同富裕”沙县小吃商业模式研究院》及《沙县小吃淳百味品牌研究中心》,分享自己作为沙县小吃先行品牌12年总结出来的经验和体系,让沙县小吃插上发展的翅膀,在时代的洪流中逆势而上。