疫情之下，有的品牌频频闭店，有的品牌逆势增长。

受疫情影响，餐饮业也在加快分化。在一些餐企因服务能力不足、布局不合理等问题而陷入困境时，那些更加符合市场需求、布局合理、发展模式得当、运营能力强的餐企正在脱颖而出。

2022年6月25日，沙县小吃品牌淳百味虎门社岗店正式落地，这是淳百味在东莞布局的首 家门店，开业期间营业额就达到了7000+，最后一天更是高达11495元。

这个创立于2010年，直营门店超过了500+的沙县小吃品牌，在疫情之下仍在加速扩张，靠着独特的商业模式，将“失落”的国民美食以一种全新的面貌，强势地闯入了人们的视野中，这究竟是怎么做到的？

沙县小吃撕掉“旧标签”

作为上世纪80年代的“网红小吃”，凭着一句“1元进店，2元吃饱，5元吃好”，让沙县小吃的身影遍布全国，至今野蛮生长出了超过8万家门店，成为风靡全国的“快餐巨头”。然而市场在狂奔，消费在升级，昔日“霸主”沙县小吃却开始走了下坡路，如何更新升级、摆脱标签、破圈出圈，成为了摆在沙县小吃面前的大问题。

淳百味给出的答案是：升级！

首先是撕掉沙县小吃脏乱差的“旧标签”，升级门店形象，淳百味推出了5.0版的全新门店形象，将空间场景与品牌精神进行结合。在设计上，以国潮风和客家土楼造型的吊顶、古朴庄重的小吃台等设计构成整体的概念和装置元素，整个空间以“爱马仕橙”+白色的高级配色，更符合当下年轻人的需求和喜好，吸引了更多年轻的消费群体。

在产品上，淳百味延续了沙县小吃经典的“四大金刚”：拌面、扁肉、炖罐、锅贴，并在此基础上，对传统风味进行味料、味型结构进行全面升级，再结合品类特性、针对不同人群来进行定位组合。

进入淳百味店内可以发现，餐牌上有现炒木桶饭、山笋老鸭汤、狼人炸酱面、黄金脆皮锅贴、安吉笋干牛肉拌面、葱油酸菜拌面等新产品，特别是在扁肉这条产品线上，淳百味根据东莞当地的饮食习惯延伸出了广式云吞，鲜肉云吞、瑶柱云吞和鲜虾云吞等多种味型产品可供选择，满足了消费者的喜好，刷新了消费者对沙县小吃的认知。

提质升级 沙县小吃迎来“新粉丝”

淳百味的一系列升级举措，让消费者直观地感受到了：原来沙县小吃也有价值感，也能吃得很“精致”。

此次开业的虎门社岗店，在试营业期间也感受到了东莞消费者的热情，完成了11495元的单日开业业绩。传统生意是卖产品赚差价的钱，做一锤子买卖，但淳百味是和消费者联结，引导消费者进行持续性消费，挖掘用户的终身价值，做一辈子的生意。

目前淳百味已经通过小程序开发出了线上点餐、淳乐送、新零售、积分商城等服务，定期通过小程序和公众号向会员用户推送优惠活动，刺激用户重复消费，从而提升门店业绩。

淳百味的成功扩张还离不开另外一个关键性因素，那就是“单店股权合伙+连锁直营管理”模式，在这个模式下，所有合伙人以店长的身份经营门店，所有权和经营权分离，作为合伙人按比例分红，作为店长需持证上岗同时接受管理和考核。

通过这个内部市场化的模式，让餐饮从业者改变一年365天都困在门店的情况，成熟的人才培训体系解放了合伙人的双手，可以投资更多的店、持续享受门店股权分红，有更多的选择，实现收入增长与家庭陪伴两手抓。

大树之繁荣，皆因其根，根深则叶茂，根深则茁壮。在疫情时代，各行各业发展困顿，也加剧了行业洗牌的速度，同时危机和机会并存，能够生存下来的品牌一定都有着自身发展的正向循环。

据悉，此次虎门社岗店从筹备到落地，淳百味花足了时间作准备，总部团队用品牌战略实现本地化，符合目标消费者的饮食习惯，整合上下游资源，进一步推动广东市场的布局，将淳百味12年成功的品牌运营能力在新市场扎根，让创业者能够搭上淳百味沙县小吃升级的快车，成就自己的事业。

在疫情的冲击下，餐饮行业受到了不小的影响。淳百味选择在此时逆势在东莞开设新店，在业内释放了一个颇为积极的信号。作为沙县小吃的头部品牌，淳百味始终坚持对品质的坚守、口味的创新，围绕品牌力、产品力、供应链能力、运营力专注打磨品牌的长期价值，让沙县小吃这一品类重新为我们带来惊喜。