中国餐饮市场连锁化进程不断加速，据美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%。从“特许经营”模式诞生之日起，它便在不知不觉中由“星星之火”演变成“燎原之势”。

对于餐饮创业者而言，既能规避市场风险，又能享受既有的品牌口碑。对于品牌方来说，当经济和产业发展到一定阶段时，企业必然进入下一个阶段，把过往成功的经营模式与盈利模式，通过复制放大，整合社会资源，从而成为连锁巨头和领导品牌。

有利也有弊，特许经营在中国市场如火如荼地发展，也不可避免地带来了一些问题。大量“割韭菜”式的品牌方将加盟本身作为盈利方式，不与餐饮创业者进行长期利益的深度绑定，一个品牌做得不好便快速跑路做下一个品牌。

于是，市场上出现了一种声音：直营优于加盟。

其实不然，品牌开出直营店需要总部大量的资金和人才建设，因此成本耗费极大，品牌发展具有周期性，直营店灵活性不高，很容易错过一部分的品牌红利期。

什么样的发展模式适合现在的餐饮市场？淳百味给出了答案。

诞生于2010年的淳百味，主打升级版沙县小吃，在12年的时间内开出了500+门店，靠的就是“单店股权合伙+连锁直营管理”模式。

在这个管理模式下，所有合伙人必须在总部进行系统训练，然后通过店长资格考试，以店长的身份经营门店，所有权和经营权分离，作为合伙人按比例分红，作为店长需持证上岗同时接受管理和考核。

在此基础上，淳百味为了达到统一门店、统一品牌形象的管理需求，进行门店的“直营管理”，由总部统一提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，实现双向持股的深层次合伙。通过这个内部市场化的模式，既可以让员工实现内部创业，又可以培养出专业的店长，由此实现品牌的稳定连锁经营。

淳百味的目标是提供“更赚钱、更轻松、更持续”的创业平台，让创业伙伴“有地位、有效率、有生活”。这里用到的“伙伴”一词，就是对总部与餐饮创业者关系的正确理解。

其次，打造一体化关系的双板斧：供应链与精准营销。

门店数量的持续增长拉动了淳百味供应链的快速升级，自建工厂+产品研发中心落地沙县，以此吸引的上下游企业卫星工厂形成的完整产业链，高效、标准的全程冷链，确保食材安全、有效送达。将传统手工工艺逐渐升级为自动化标准流程，帮助合作伙伴及传统老沙县业主提高效率，让产品更稳定。

此外，淳百味的运营系统同样能为门店业绩做支撑。数字化新零售体系赋能门店，通过数据发现门店的共性问题和个性问题，再由市场营销团队进行单店问题单店分析，提升门店经营能力，实现“新店打爆，老店常旺”。

杜绝加盟就是割韭菜，淳百味把特许经营做出国际水平直营管理效率的成就，同时也推动了沙县小吃行业的再度繁荣，升级后的沙县小吃，依然物美价廉，但不再是低端的代名词。只有用这样的模式，才能够真正把“特许经营+直营管理”完整贯彻、落地到位，让合作伙伴越来越赚钱的时候，品牌距离百城万店也就不远了。