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杜绝加盟就是割韭菜,把特许经营做出国际水平直营管理效率的成就
2022-07-20 16:15:01

中国餐饮市场连锁化进程不断加速,据美团数据显示,从2019年到2021年,中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%。从“特许经营”模式诞生之日起,它便在不知不觉中由“星星之火”演变成“燎原之势”。

对于餐饮创业者而言,既能规避市场风险,又能享受既有的品牌口碑。对于品牌方来说,当经济和产业发展到一定阶段时,企业必然进入下一个阶段,把过往成功的经营模式与盈利模式,通过复制放大,整合社会资源,从而成为连锁巨头和领导品牌。

有利也有弊,特许经营在中国市场如火如荼地发展,也不可避免地带来了一些问题。大量“割韭菜”式的品牌方将加盟本身作为盈利方式,不与餐饮创业者进行长期利益的深度绑定,一个品牌做得不好便快速跑路做下一个品牌。

于是,市场上出现了一种声音:直营优于加盟。

其实不然,品牌开出直营店需要总部大量的资金和人才建设,因此成本耗费极大,品牌发展具有周期性,直营店灵活性不高,很容易错过一部分的品牌红利期。

什么样的发展模式适合现在的餐饮市场?淳百味给出了答案。

诞生于2010年的淳百味,主打升级版沙县小吃,在12年的时间内开出了500+门店,靠的就是“单店股权合伙+连锁直营管理”模式。

在这个管理模式下,所有合伙人必须在总部进行系统训练,然后通过店长资格考试,以店长的身份经营门店,所有权和经营权分离,作为合伙人按比例分红,作为店长需持证上岗同时接受管理和考核。

在此基础上,淳百味为了达到统一门店、统一品牌形象的管理需求,进行门店的“直营管理”,由总部统一提供技术、原料、物流、品牌输出等支持,实现双向持股的深层次合伙。通过这个内部市场化的模式,既可以让员工实现内部创业,又可以培养出专业的店长,由此实现品牌的稳定连锁经营。

淳百味的目标是提供“更赚钱、更轻松、更持续”的创业平台,让创业伙伴“有地位、有效率、有生活”。这里用到的“伙伴”一词,就是对总部与餐饮创业者关系的正确理解。

其次,打造一体化关系的双板斧:供应链与精准营销。

门店数量的持续增长拉动了淳百味供应链的快速升级,自建工厂+产品研发中心落地沙县,以此吸引的上下游企业卫星工厂形成的完整产业链,高效、标准的全程冷链,确保食材安全、有效送达。将传统手工工艺逐渐升级为自动化标准流程,帮助合作伙伴及传统老沙县业主提高效率,让产品更稳定。

此外,淳百味的运营系统同样能为门店业绩做支撑。数字化新零售体系赋能门店,通过数据发现门店的共性问题和个性问题,再由市场营销团队进行单店问题单店分析,提升门店经营能力,实现“新店打爆,老店常旺”。

杜绝加盟就是割韭菜,淳百味把特许经营做出国际水平直营管理效率的成就,同时也推动了沙县小吃行业的再度繁荣,升级后的沙县小吃,依然物美价廉,但不再是低端的代名词。只有用这样的模式,才能够真正把“特许经营+直营管理”完整贯彻、落地到位,让合作伙伴越来越赚钱的时候,品牌距离百城万店也就不远了。