沙县小吃火了，称霸全国的沙县小吃，也将“再接再励,继续引领风骚!”
     餐饮行业有个不成文的通行观点，那就是虽然中国餐饮市场规模高达上万亿，但是由于中餐和西餐比较，工艺相对复杂，标准化程度很难提高，匹配餐饮商业模式极简的产品标准化上游产业链不健全，同时如果想要比较快速高效率开店，想要借鉴使用国际餐饮行业流行的高效率扩张特许加盟模式又不可行，因为做不到强管控，所以和国际巨头比，中餐一直鲜有麦肯模式的快餐巨头出现。

 

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第一章 困扰中式快餐连锁快速发展的众多制约因素逐渐被打破

      一直以来，资本市场都在期待一个纯餐饮连锁巨头能够跑出来，因为如果拿中国市场规模跟美国比，中国完全可以跑出一大批门店数过万家的餐饮连锁上市企业，但是纵观当下，除了一下市场上忽悠加盟的快招公司与没有体系化管理的沙县小吃、兰州拉面门店数听上去多，实际没有效果外，基本上超过两千家的优秀餐饮连锁还没有出现，但是随着行业进步与优秀资源涌入，我们欣喜的发现这个魔咒逐渐被打破。

1.制约连锁餐饮产品标准化的供应链（符合调味料、食材加工标准化）的上游优秀供应链企业正在不断涌现，凭借先进的科技设备与标准化还原技术，中餐标准化味道还原正在被解决。

2.制约连锁餐饮对外扩张的物流冷链也在被解决，分散在各地的中央工厂，通达全国的高速公路网络，高效率的冷链配送物流企业涌现，中餐标准化供应链闭环正在被解决。

3.制约连锁餐饮实现可复制扩张商业模式的人才问题也在被解决当中，越来越多的高素质人才跨界转行到餐饮，他们带来了先进的商业模式设计，品牌建设，产品经理思维，培训理念，人才梯队建设，今天的餐饮门店起步越来越高，水平管理也越来越后。

4.最后，就是制约餐饮连锁全国扩张的管理半径突破问题，想要突破中国这么大的市场和下沉空间，管理半径解决门店与总部供应链之间的信息化技术，当前已经非常成熟并且得到普遍应用，但是还有一个比较难以克服的标准化问题，就是管理效率的标准化问题，在国际上，通常这个问题被特许经营模式所克服，因为特许经营解决了人的财产所有权与经营权问题，有恒产有恒心，一个创业者管理意愿和效率远远超过了一个打工的店长，如果分不到全国上万家店，效率问题尤为关键；未来，谁能解决快速大规模扩张后的效率管理，谁就能跑出一个中国快餐连锁巨无霸。

02
第二章淳百味想做第一个
突破管理半径制约的中式快餐连锁

（淳百味=升级版的更好的沙县小吃）

 

      淳百味，一个非常低调的快餐连锁企业，在福州你能随处可见到他的身影，可以说在福州已经做到了淳百味=升级版的更好的沙县小吃代名词，密集的在福州城里开了两百多家生意兴隆的升级版沙县小吃，又密集的围绕福州在福建开出了近五百家生意兴隆的升级版沙县小吃连锁，现在又开始跨省扩张，准备在江浙沪密集的开店。

1.让我们从他的经过升级打磨的锋利门店模型数据来看为什么淳百味能够取得如此业绩呢？
坚守沙县小吃小而美的原始优良基因，一个升级的锋利门店模型：一个50平米小店，4个人，一日五餐：早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全时段经营，能够做出平均18-35元/人客单，日均5000+元营业额，平均月营收15万+，投资一家门店仅需20万左右，却能做到8-12月收回投资，且门店实现可持续的终身收益，目前企业创业10年，极少因为经营不善而关闭的门店。

 

2.跨代符合当下快餐需求主流90后、00后客群的门店设计与品牌势能打造，淳百味从一开始就把自己定位为为消费升级而量身订制的沙县小吃，所以企业创业之初就喊出了“做更好的沙县小吃”口号，后来经过专业人士指点，品牌定位更是聚焦到产品力优化上，提出了“食材好，味道更正”，而在门店设计上，则更是抓住了年轻人需要的就餐环境：干净整洁，品牌形象突出，动线合理高效，门店语言钉子视觉锤完美结合，处处击中目标消费群内心，所以在福建沙县小吃诞生地造就了这样一景，淳百味门店里面人头攒动五颜六色，都是消费力旺盛的年轻人，难得看到一个老沙县小吃门店，非黑即灰，都是消费低廉的老年人。

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第三篇章 匠心精神+创新思维的产品力打造更是淳百味成功长久不衰的秘诀

     创始人张万和先生大学学财务出身，思维细致缜密而又专注好学，为了做好每一个产品，喊出了“如果你做的产品不能给你的父母吃请不要端给我们的客户”的家训式产品严选要求；另外为了让新一代沙县小吃突破沙县地域的禁锢，成为真正能够走出去，走向全国，被全国口味需求和市场环境所接受，创始人四处寻访寻找名师与资源智库，潜心学习产品经理知识，使得淳百味菜单做到了以下特点：
①是精，所有菜单极度精简，但是又极具丰富度既能让消费者轻松的点到沙县小吃精髓产品与自己想要的产品品类，又满足了不同客群对味型差异，套餐差异，消费档次差异，组合丰富度差异，这个背后的秘诀就是产品经理菜单战略与背后强大的产品库资源储备。

②是常新，作为快餐吸引的就是复购回头客，很多门店为了吸引回头客还加大会员营销，试想一下你妈妈做的菜很好吃，可是每天都是重复的，你也会吃吐；所以强大的产品创新能力也是淳百味经过多年学习与沉淀的优势。

③是标准化，因为是快餐，消费者对它的期望值是吃饱的基础上好吃，所以如何做到标准化产品又能味道极致，淳百味花费巨资投资了自己的供应链体系，做到了所有产品到店傻瓜式操作，但是到了消费者口里都是最新鲜的食材，最美味的产品，这个背后就是强大的产品经理创新水平和高效率的供应链服务能力。

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 淳百味的明天与中式快餐连锁的破局之路

 

     通过对淳百味商业模式与创始人的剖析，我们看到了虽然经过一路波折与曲折，中国连锁餐饮行业仍然不乏有真正价值追求者在默默奋斗，也从商业本质清晰了，未来高质量的连锁餐饮企业，一定是那些具备正信正念，拥有高尚的愿景使命追求，具备强大的学习力与创新力，具备高效率的锋利门店模型的可持续盈利商业模式，他们就是中国餐饮的未来。