近日，沙县小吃品牌淳百味频频落子浙江、江苏两省，台州商业街店9月22日盛大开业、台州湖畔嘉苑店试营业中、台州大汾店筹建中，同时，苏州太仓人民路店即将试营业，代表着淳百味在2023年将基于此前的扩张步伐基础上，重点深入华东地区，强化品牌在该区域的影响力。

作为沙县小吃头部品牌，淳百味从福建福州起步，现已逐步向全国范围内拓展。这个品牌已经拥有超过600家的门店，遍布江西、广东、浙江、江苏等地，并且也取得了良好的业绩表现。

改变：强化品牌产品

 

任何餐饮品牌，要实现长期价值，依靠的是产品力、供应链能力、总部职能赋能能力与合伙人共赢模式。从这一角度出发，淳百味将“平价+品质+服务”做到了极致。

就产品而言，淳百味从沙县小吃最核心的四大产品“拌面、扁肉、炖罐、锅贴”切入，延伸至“米饭、汤面、蒸饺”三大系列。打造了一系列如“长白山老母鸡炖罐”、“香衣本草炖罐”、“元气低脂鸡肉扁肉”、“轻养金线莲土猪肉汤”“狼人炸酱面”等爆款新品。菜单中，增设米饭套餐和个性配菜，提升消费者的就餐体验。同时，也将产品的价位控制在20元左右，以“好吃不贵”的品牌形象抢占消费者心智。

 

除了产品上的调整，淳百味也在门店形象上做了一些更新。紧跟时代潮流及品牌内核，挖掘沙县小吃“洋气”的一面，门店干净卫生，形象舒适好看，以此满足年轻消费者在任何时段到店都能享受舒适、轻松、安逸的就餐氛围。

可以说，基于淳百味对餐饮市场的不断深耕与打磨，才得以实现每年至少上新4-5次的新品和定期的品牌形象更新。

进阶：打造极致供应链

对于坚持长期主义的餐饮品牌而言，在当前激烈的市场竞争中，打造品牌供应链是提升抗风险能力的关键措施之一。淳百味以探索稳定单店模型为基础，构建了完善的供应链体系。

历经13年的发展，淳百味已经搭建了一套从后端供应链到前端运营管理各环节完善的体系：自有食品加工厂、自有物流配送体系、自有市场化及平台化的运营模式。

淳百味构建了属于自己的全产业链，新工厂落地沙县，总占地面积28亩，将传统手工工艺逐渐升级为自动化标准流程，帮助自有门店及传统老沙县业主提高效率，让产品更稳定。通过优化运作流程，实施总部直采直供、物流仓储配送以及数据驱动的高效采买体系，有效降低成本，提升门店运营效率。

随着线上线下的不断融合，淳百味正在全方位地丰富自身影响力。一方面，线下市场通过拓展产品矩阵，满足消费者的多样化需求；另一方面，线上市场也在积极布局，以抖音、小红书、微信公众号等新媒体平台为基础，构建起一套全新的整合运营体系。

同时，淳百味特有的“单店股权合伙+连锁直营管理”模式，通过总部对于门店进行“直营管理”，提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，合伙人在总部参加系统培训，通过店长资格考试，以店长的身份参与门店经营，所有权和经营权分离，每个月分红按股份占比发放，实现双向持股的深层次合作。杜绝加盟就是割韭菜，淳百味与合伙人建立了更加密切的合作关系，确保合伙人与品牌步调一致。

2023年，是淳百味品牌成立的第13年，也是品牌发展的关键节点。单店模型的建立和优化运作流程是淳百味未来发展的关键，而淳百味成熟的单店模型与供应链流程，将支撑其走得更远。

淳百味已经打下沙县小吃更迭者的根基，接下来能不能延续在福建的成绩、占领华东地区的新高地，市场会给我们答案。