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藏在沙县小吃背后的饮食传承与创造
2023-11-24 16:23:04

中原饮食文化是中华文化的重要内在根基,是中国大地上重要的文化传承,表现出一种海纳百川、自由开放的文化质地。饮食是一个很重要的文化密码,也是一个地域的重要文化名片。

中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县,使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地,作为古代中原饮食文化传统的一个分支,沙县小吃的制作方法还保留着某些原始的特质,传播着古老的传统意识文化,这也是沙县小吃闻名全国的原因之一。

在过去的20年里,沙县小吃靠着“1元进店、2元吃饱、5元吃好”的“极致性价比”,一跃成为三大国民小吃之首。但随着消费升级,沙县小吃开始被打上了“低端”的刻板印象,直到一个定位做“升级版沙县小吃”品牌的诞生,让沙县小吃又重焕生机。

联结传统文化,融合现代风格

淳百味的创始人张万和深感沙县饮食保留传统和特色之必要,每道沙县小吃都蕴含着当地饮食文化的鲜明特色,无论食材还是做法,都不应该湮没在快餐文化里,而是要传承并延续。

淳百味在此基础上,打造出“元气低脂鸡肉扁肉”“北海大虾扁肉”。“元气低脂鸡肉扁肉”由胡萝卜汁制皮,內馅95%鸡胸肉,每100G仅含0.6G脂肪。“北海大虾扁肉”则选用来自北部湾的优质大虾,低脂低卡高蛋白,在口味和营养价值上更贴近现代消费者的喜好。

沙县小吃的经典炖罐将药材与食材结合起来“寓医于食”,金线莲、羊肚菌、红菇、姬松茸、虫草花,搭配土猪肉、排骨、老母鸡等食材,满足了人们 “厌于药,喜于食”的需求,同时也突破了沙县炖罐老几样的束缚。

目前,扁肉、拌面、蒸饺、锅贴已上架淳百味淳味家选小程序、淳百味旗舰店、朴朴、永辉超市等零售平台,全过程控温,可追溯,减少运输途中产品受损的担忧,以更便捷的方式在家就能吃到原汁原味的淳百味沙县美食。

让饮食具有现代特色,让区域美食成为大众美食,让舌尖上的美味成为人类共同的体验,这就是淳百味饮食创新的成果。

 带动产业发展,聚力乡村振兴

如今,沙县小吃更是登上了第五批国家级非物质文化遗产名录。当然,上榜的不是食物本身而是它们的制作技艺。沙县小吃不仅汇聚了北方食品制作技艺和南方饮食文化,更是带动了数十万人就业。

2022年2月,沙县政府与淳百味共同成立《“产业富民、乡村振兴、共同富裕”沙县小吃商业模式研究院》及《沙县小吃淳百味品牌研究中心》,为打造中国地方性民生产业如何实现“产业富民、乡村振兴、共同富裕”进行探索、实践,并总结出一套行之有效的经验和方法论。

淳百味还自建工厂+产品研发中心落地沙县,帮助自有门店及传统老沙县经营者提高效率,让产品更稳定。中央仓冷链物流全程可控,降低单店食材成本,保障食品安全,同时也为当地创造大量就业岗位,为门店降低了人力成本。

随着产业规模化和标准化发展,供应链集中采购食材带动种植养殖户等第一产业良性发展,拉动乡村旅游和农旅项目投资建设,实现共同富裕。

从舌尖上的美味、到产业富民的融合,淳百味沙县小吃正在不断“破圈”。这个平平无奇却总能在大街小巷给予人们温暖的市井小吃,已经在某些时刻破出新的芽,饮食文化的传承与发扬需要一代代人的不断努力,沙县小吃亦然。